Nūhou

I ke kaʻina hana o nā huahana palaoa, ʻo ka hui ʻana o ka palaoa kahi hana e pili pono ana i ka maikaʻi o nā huahana palaoa.ʻO ka hana mua o ka kāwili ʻana, ʻo ia ka ʻae ʻana i ka palaoa maka e hoʻomoʻa i ka makū, kahi kūpono no ka calendering a hoʻokumu ʻia i ka hana ma hope.Eia kekahi, pono e hoʻopiha piha ka palaoa maka i ka wai i ka wā o ka hui ʻana e hana i ka gluten i loko o ka palaoa i hoʻokumu i kahi ʻano pūnaewele.ʻO ka nui o ka wai i hoʻomoʻa ʻia e ka palaoa he hopena koʻikoʻi i ka maikaʻi o ka huahana palaoa.
　　1. Kaʻina loina o ka mikini huikau:

ʻO ke kāwili ʻana i ka moa, ʻo ia hoʻi, ka kāwili ʻana i ka palaoa ma lalo o ka mimi a me ke kaomi ʻino.Hoʻoulu ʻia nā ʻāpana palaoa palaoa me ka wai ma lalo o ke kaomi ʻino.No ka mea, ʻaʻohe mea pale o nā molekalale ea, hiki iā ia ke hoʻopaʻa piha i ka wai, wikiwiki a kūlike, a laila e hoʻolaha i ke ʻano o ka ʻoihana pūnaewele o ka palaoa.Hoʻololi, hoʻomaikaʻi nui i ka maikaʻi o nā huahana noodle.

　2. Ke kaʻina hana o ka mīkini hoʻoheheʻe ʻia:

● Hoʻohālikelike ʻia me ka ʻenehana kneading maʻamau, hiki iā ia ke hoʻonui i ka makū o ka palaoa e 10-20%.

● Hoʻemi ʻia ka wai manuahi i loko o ka palaoa, a ʻaʻole maʻalahi ke hoʻopili i ka ʻōwili i ka wā o ka ʻōwili;ʻoi aku ka liʻiliʻi o nā ʻāpana palaoa, a ʻoi aku ka like a me ka maʻalahi o ka hānai ʻana.

●Wheat palaoa particles e komo i ka wai like a me ka piha, a me ka pulupulu network hale ua piha i hanaia, i hiki ke hana i ka palaoa gula i loko o ka waihoʻoluʻu, a me ka nui hoʻonui i ka mānoanoa a me ka ikaika, no laila, i ka pau noodles mea ono, laumania, chewy, a immiscible. (hōʻemi ʻia ka dissolution).

● ʻO ka hoʻomoʻi ʻana i ka wai e hoʻohana i ʻelua mau ʻanuʻu ʻelua-wikiwiki hui ʻana, kiʻekiʻe-wikiwiki wai-pauda hui ʻana, a me ka haʻahaʻa-māmā.No ka mea, ua pōkole ka manawa hui ʻana a ʻaʻohe ea kūʻē, ʻaʻole ia e hōʻemi wale i ka hoʻohana ʻana i ka mana, loaʻa ka nui o ka mālama ʻana i ka ikehu a me ka hoʻohaʻahaʻa hoʻokuʻu ʻana i nā hopena, akā mālama pū ka palaoa i ka mahana.Hoʻemi ʻia ka piʻi ʻana o ka mahana ma kahi o 5 ℃-10 ℃, e pale ana i ka denaturation o ka protein ma muli o ka piʻi ʻana o ka wela o ka palaoa a hōʻino i ka hui pūnaewele gluten.