• 1

Nūhou

I ke kaʻina hana o nā huahana palaoa, ke kāwili palaoa kahi hana e pili pono i ka maikaʻi o nā huahana palaoa. ʻO ka ʻanuʻu mua o ka kāpae ʻana e ʻae i ka palaoa maka e omo i ka ona, i maʻalahi no ka calendering a me ka hana ʻana i ka hana aʻe. Hoʻohui, pono e hānai piha ka palaoa maka i ka wai i ka wā o ka palaoa ʻana e hana i ka gluten i ka palaoa i mea kūkulu pūnaewele. ʻO ka nui o ka pulu i lawe ʻia e ka palaoa i hopena hopena i ka maikaʻi o ka huahana palaoa.
   1. Ke kaʻina hana o ka mīkini hoʻohuihui holo.

ʻO ka holoi ʻana o ka vacuum ke ʻano o ka hoʻomoʻa ʻana i ka palaoa ma lalo o ka holo a me ke kaomi maikaʻi ʻole. Hoʻonāukiuki ʻia nā palaoa palaoa me ka wai ma lalo o ke kaomi maikaʻi ʻole. No ka mea ʻaʻohe mea pale o nā mole lewa, hiki iā ia ke omo piha i ka wai, wikiwiki a kaulike, no laila e paipai nei i ka ʻōnaehana pūnaewele protein o ka palaoa. Hoʻololi, hoʻomaikaʻi nui i ka maikaʻi o nā huahana noodle.

   2. Ke kaʻina hana o ka mīkini hoʻohuihui hakahaka:

  ● Hoʻohālikelike ʻia me ka ʻenehana hana kālua maʻamau, hiki ke hoʻonui i ka wai o ka palaoa e 10-20%.

  ● Hoʻemi ʻia ka wai manuahi i ka palaoa, a ʻaʻole maʻalahi e hoʻopili i ka wili i ka wā e holo ana; ʻoi aku ka liʻiliʻi o nā ʻāpana palaoa, a ʻoi aku ka like o ka ʻai a me ka laumania.

  ● Hoʻokomo a hoʻopiha ʻia nā huna palaoa palaoa i ka wai, a hoʻokumu ʻia ka ʻōnaehana gluten, hiki ke hana i ka palaoa i gula i loko o ke kala, a hoʻonui i ka nui a me ka ikaika, no laila he ʻono, ʻoluʻolu, ʻono a me nā kino ʻole nā ​​noodle pau. (hoʻoliʻiliʻi hoʻoliʻiliʻi).

        ● Hoʻohui ka kāwili holoi i ʻelua mau pae i ka hoʻohuihui ʻelua, hoʻohuihui wai-pauka wikiwiki, a me ka palaoa wikiwiki. Ma muli o ka pōkole o ka manawa hoʻohuihui a ʻaʻohe kūʻē ʻana i ka ea, ʻaʻole ia e hoʻoliʻiliʻi wale i ka hoʻohana mana, loaʻa ka mālama ʻana i ka ikehu a me nā hopena hoʻoliʻiliʻi emission, akā mālama pū ka mehana i ka palaoa. Hoʻoemi ʻia ka piʻi ʻana o ka mahana ma kahi o 5 10 -10 ℃, i hōʻalo i ka denaturation o ka protein ma muli o ka piʻi nui ʻana o ka mahana o ka palaoa a hoʻopōʻino i ka ʻoihana gluten network.

vacuum dough mixer

Ka manawa Post: Mei-12-2020